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淘宝电商运营2本套：淘宝天猫电商运营百科全书+阿里巴巴实战运营【编辑严选】S
《淘宝、天猫电商运营百科全书（第2版）》有人说淘宝天猫上90%的卖家不赚钱，我认为说的有点大了，因为如果说大家都不赚钱或者在亏钱，为什么今年在做店铺的卖家，明年还在继续。那些不赚钱的卖家，多数是没意识到市场的变化，还在用原来的套路在运营店铺，市场在变，但卖家的思路却没有转变，不赚钱也在情理之中，因为天猫淘宝的玩法变了。做店铺就是好比一场"打怪”升级的游戏，每次的升级都需要强大的装备与攻略。优胜劣汰，能活下去并且能赚钱的卖家，都是在不停的升级装备与研究攻略，因为他们心态开放且愿意拥抱变化。本书通过"淘宝搜索SEO”、"打造爆款”、"店铺规划”、"客服服务”、"直通车”、"钻展”、"淘宝客”、"数据化运营”等内容分别剖析天猫店的核心运营方法。内容环环相扣，每一步操作都配有图示，并对操作步骤有着深刻解释，方便读者能深层次的理解并执行操作。《阿里巴巴实战运营：14招玩转诚信通》本书通过产品定位、阿里巴巴排名因素、数据分析，以及标题优化等一系列内容，给大家分享如何做好阿里巴巴，较系统、较真实地给大家完美剖析阿里巴巴，更全面、更细化地帮助大家快速在阿里巴巴上赚钱！相信大家可以在这里学到所有的操盘技巧，360度无死角了解并懂得如何操作好阿里巴巴！此书的问世对大伙来说是一个利好消息！【目录】《淘宝、天猫电商运营百科全书（第2版）》第1章淘宝搜索：破译搜索密码 1 1．1 淘宝搜索的重要性 1 1．1．1 什么是淘宝SEO 2 1．1．2 淘宝搜索引擎与其他搜索引擎的区别 2 1．1．3 广义的淘宝SEO概念 3 1．1．4 淘宝搜索发展的三个阶段 3 1．1．5 为什么要做好淘宝SEO 4 1．1．6 搜索规则趋势解读 5 1．2 淘宝搜索的三大误区 6 1．2．1 价格越低，买家越容易找到我的宝贝 6 1．2．2 信誉越高，卖得越好 7 1．2．3 销量越高，排名越靠前 7 1．3 淘宝搜索的十大处罚重点 8 1．3．1 虚假交易 9 1．3．2 偷换宝贝 10 1．3．3 重复铺货 11 1．3．4 错放类目与属性 11 1．3．5 SKU作弊 12 1．3．6 滥用标题关键词 12 1．3．7 广告商品 13 1．3．8 价格不符 14 1．3．9 邮费不符 14 1．3．10 商品信息一致性 15 1．4 淘宝的搜索模型 15 1．4．1 搜索模型的三个等级 15 1．4．2 什么是权重与千人千面 16 1．4．3 揭开“隐形降权”的神秘面纱 17 1．4．4 类目模型与反作弊模型 18 1．4．5 搜索文本匹配模型 19 1．4．6 卖家模型 19 1．4．7 服务模型解读 19 1．4．8 人气模型解读 20 1．4．9 商业模型的影响 20 1．5 淘宝搜索的核心因素解读 21 1．5．1 关键词相关性 21 1．5．2 销量权重解读 21 1．5．3 付款人数解读 21 1．5．4 宝贝转化率 22 1．5．5 如何优化DSR动态评分 23 1．5．6 失效的宝贝上下架时间 24 1．5．7 宝贝主图 24 1．6 如何书写优秀的宝贝标题 25 1．6．1 淘宝搜索切词技术 25 1．6．2 该不该选择蓝海关键词 27 1．6．3 如何挖掘关键词 28 1．6．4 如何将关键词组合成优质标题 33 1．7 搜索规则的执行步骤 36 1．7．1 学习独立思考以及换位思考 37 1．7．2 搜索执行第一步：切词扩展 38 1．7．3 搜索执行第二步：锁定产品 38 1．7．4 搜索执行第三步：算法排序 38 1．7．5 搜索执行第四步：反馈数据 38 1．8 打造高点击率主图 39 1．8．1 什么是宝贝主图及其重要性 39 1．8．2 优化主图的注意事项 40 1．8．3 优化主图的常用招数 41 1．9 淘宝搜索常见问题解答 43 第2章打造爆款：极致单品策略 46 2．1 一个低价爆款卖家的忏悔 46 2．2 什么是爆款 48 2．2．1 爆款的定义及打造爆款的目的 49 2．2．2 挖掘爆款背后的秘密 51 2．2．3 爆款的利润从何而来 52 2．3 打造爆款前的准备工作 53 2．3．1 分析类目大环境 53 2．3．2 分析爆款特征 58 2．3．3 分析爆款的销售周期：导入期 59 2．3．4 分析爆款的销售周期：爆发期 61 2．3．5 分析爆款的销售周期：成熟期 61 2．3．6 分析爆款的销售周期：衰退期 61 2．3．7 慧眼识金，挑选爆款单品的注意事项 62 2．4 打造爆款的步骤 63 2．4．1 导入期：排兵布阵，步步为营 64 2．4．2 爆发期：快速冲量，速战速决 64 2．4．3 成熟期：稳定销量，追求利润 65 2．4．4 衰退期：回流资金，爆款衔接 65 2．5 店铺常见经营思路 67 第3章店铺规划：让转化率飙升 71 3．1 店铺产品规划 71 3．1．1 规划产品时的类别标准 72 3．1．2 店铺产品规划之引流款 73 3．1．3 店铺产品规划之利润款 74 3．1．4 店铺产品规划之高价款 74 3．1．5 店铺产品规划之超高价款 75 3．2 店铺页面规划 76 3．2．1 店招：店铺的招牌 77 3．2．2 导航：做好宝贝分类 78 3．2．3 首页：买家的购物导图 79 3．2．4 详情页设计之展示产品 80 3．2．5 引导转化之价值塑造 81 3．2．6 引导转化之打造零风险承诺 84 3．2．7 引导转化之打造稀缺紧迫感 85 3．2．8 详情页文案写作 86 3．2．9 淘宝文案写作的两大注意事项 87 3．2．10 详情页的设计组件 89 3．3 店铺促销管理 92 3．3．1 什么是促销及促销的目的 92 3．3．2 不同阶段店铺促销的目的 93 3．3．3 给促销找个“借口” 94 3．3．4 常见的促销形式 95 3．3．5 满赠、满减、满返 97 3．3．6 秒杀 99 第4章客服管理：提升询单转化 103 4．1 做好客服工作需要正确的思路 103 4．1．1 客服应具备的基本素质 103 4．1．2 客服应具备的基本知识 104 4．1．3 客户没有问题就是大的问题 105 4．1．4 一段简单的对话 105 4．1．5 优秀客服第一步：礼貌欢迎，解答产品属性问题 107 4．1．6 优秀客服第二步：换位思考，帮助客户选择产品 108 4．1．7 优秀客服第三步：选择快递，解答物流配送问题 108 4．1．8 优秀客服第四步：服务保障，解答店铺服务承诺 108 4．1．9 优秀客服第五步：限时优惠营造下单紧迫感 109 4．1．10 优秀客服第六步：客户下单，核对订单信息无误 109 4．2 售前客服解答全攻略 109 4．2．1 店铺产品知识解答 109 4．2．2 店铺促销优惠解答 110 4．2．3 店铺服务承诺解答 110 4．2．4 店铺物流配送解答 111 4．2．5 客户订单核对及修改 112 4．2．6 快捷回复的创建与使用 112 4．2．7 咨询未下单客户的订单催付 113 4．3 售后问题处理流程 114 4．3．1 退货问题处理流程 114 4．3．2 换货问题处理流程 116 4．3．3 物流信息异常处理流程 116 4．3．4 差价与缺货问题处理办法 118 4．4 咨询中的常见问题 119 4．4．1 发票问题 119 4．4．2 信用卡支付问题 120 4．4．3 包邮问题 121 第5章直通车：引爆店铺流量 123 5．1 直通车背景介绍 123 5．2 直通车概念及推广展示位介绍 124 5．2．1 什么是直通车 124 5．2．2 直通车的推广原理 124 5．2．3 直通车扣费原理与排名规则 124 5．2．4 关键词推广展示位介绍 126 5．2．5 手淘端直通车展示位 129 5．2．6 定向推广展示位介绍 130 5．3 如何做好直通车推广 132 5．3．1 直通车后台简介 132 5．3．2 设置推广计划 133 5．3．3 合理设置日限额 134 5．3．4 如何预估计算广告花费 135 5．3．5 如何设置投放平台 136 5．3．6 如何设置投放时间 136 5．3．7 设置分时折扣的注意事项 138 5．3．8 选择设置投放地域 138 5．3．9 选择添加推广宝贝 140 5．3．10 优化直通车推广创意图 144 5．3．11 添加推广创意图的注意事项 145 5．3．12 如何利用直通车测图 145 5．3．13 利用选词魔方挖掘关键词 146 5．3．14 搜索下拉框选词 147 5．4．15 参考宝贝属性词 148 5．3．16 生意参谋―市场选词 149 5．3．17 关键词的匹配方式 150 5．3．18 在不同阶段添加关键词的策略 151 5．3．19 设置首次关键词出价 151 5．3．20 常见数据概念解读 152 5．3．21 关键词的调整优化 153 5．3．22 直通车的后续维护 156 5．3．23 快速提升质量得分 157 5．3．24 直通车推广常见问题与误区 158 5．4 如何做好定向推广 160 5．4．1 定向推广的定义与原理 160 5．4．2 选择定向推广的投放人群 161 5．4．3 选择定向推广的展示位置 161 5．4．4 定向推广要选对类目与属性 163 5．4．5 选择合适的推广宝贝 163 5．4．6 定向推广的出价与调整 164 5．5 看透直通车的本质 165 5．6 直通车运营策略 166 5．6．1 利用直通车选品测款的方法 166 5．6．2 “围攻堵截”，直通车推广计划布局 167 5．6．3 优化提升创意图点击率 169 5．7 直通车常见问题解答 170 第6章钻石展位：定向精准人群 174 6．1 钻石展位基础介绍 174 6．1．1 什么是钻石展位 174 6．1．2 大数据整合：三大数据与六大标签技术 177 6．1．3 钻展的投放形式一：群体定向 178 6．1．4 钻展的投放形式二：兴趣点定向 178 6．1．5 钻展的投放形式三：访客定向 179 6．1．6 钻展的投放形式四：场景定向 179 6．1．7 钻展的投放形式五：DMP定向（达摩盘） 180 6．2 智钻推广基础简介 180 6．2．1 钻展的后台介绍 181 6．2．2 智钻的三种推广方式 182 6．3 如何做好智钻推广 183 6．3．1 新建全店推广计划 183 6．3．2 设置计划 184 6．3．3 设置单元 186 6．3．4 什么是通投 187 6．3．5 如何设置智能定向人群 188 6．3．6 如何设置重定向 189 6．3．7 拉新定向店铺人群设置 190 6．3．8 拉新定向粉丝人群设置 192 6．3．9 拉新定向场景人群设置 193 6．3．10 设置达摩盘精选人群 194 6．3．11 如何选择优质资源位 196 6．3．12 如何设置钻展出价 198 6．3．13 添加推广创意 198 6．3．14 素材审核的常见问题 200 6．3．15 钻石展位的出价原则 200 6．3．16 钻石展位竞价排名原理 201 6．4 钻展投放思路与玩法 201 6．4．1 钻展不同投放目的的设置技巧 201 6．4．2 买不到流量的几种原因 203 6．4．3 如何确保买到流量 203 6．4．4 测试钻展定向推广的思路 204 6．4．5 查看分析数据报表调整优化 205 6．5 如何设计高点击率创意图 206 第7章淘宝客：寻找卖货帮手 210 7．1 淘宝客推广概述 210 7．1．1 什么是淘宝客推广 210 7．1．2 淘宝客推广的优势 210 7．1．3 商家对淘宝客推广的四大错误认识 211 7．2 淘宝客推广操作 212 7．2．1 熟悉淘宝客后台操作界面 212 7．2．2 设置淘宝客推广计划 214 7．2．3 如意投推广计划操作 214 7．3 淘宝客运营的三大核心 215 7．3．1 设置佣金的注意事项 216 7．3．2 如何招募淘宝客 216 7．3．3 如何做好后期维护工作 217 第8章淘宝数据化运营 219 8．1 数据分析的重要性 219 8．2 三种常见的数据分析方法 220 8．3 店铺成交数据分析 222 8．3．1 提高营业额的两大关键三大重点 222 8．3．2 根据数据分析问题关键 224 8．4 店铺流量数据分析 224 8．4．1 常见的数据概念 224 8．4．2 生意参谋的使用 225 8．4．3 提取数据并分析 227 第9章淘宝达人内容化运营 229 9．1 什么是内容化运营 229 9．1．1 平台为何要做内容化转型 229 9．1．2 什么是淘宝达人 230 9．1．3 如何注册开通淘宝达人 230 9．1．4 内容化运营的三种形式 231 9．1．5 商家做内容化运营的三种方式 232 9．1．6 什么是公域与私域 233 9．2 认识WI淘 234 9．2．1 WI淘―关注 235 9．2．2 WI淘―上新 235 9．2．3 WI淘―推荐 235 9．2．4 WI淘―晒单 236 9．2．5 WI淘―时尚 236 9．2．6 WI淘―美食 237 9．2．7 WI淘―潮sir 237 9．2．8 WI淘―生活 237 9．2．9 WI淘―明星 238 9．2．10 WI淘―品牌 238 9．3 WI淘运营实战 239 9．3．1 熟悉WI淘操作后台 239 9．3．2 如何发布WI淘 240 9．3．3 发WI淘的最佳时间点 241 9．3．4 WI淘账号层级权益 242 9．3．5 WI淘的三种内容类型 243 9．3．6 WI淘运营的内容定位 244 9．3．7 WI淘运营的内容规划 244 后记 246 《阿里巴巴实战运营：14招玩转诚信通》第一章店铺及产品GPS无敌定位系统 17 一、产品的发展与差异化 18 （一）产品的4大发展时期 18 （二）好产品的标准 19 （三）产品的十个设计原则 19 （四）怎样和其他商家不一样 19 二、客户与竞争对手 21 （一）好客户与差客户的区别 21 （二）客户凭什么买你的 22 （三）怎么区分谁是你的客户 22 （四）制造你和竞争对手的差异化 23 三、自我产品1688市场定位技巧 26 （一）为什么要定位？ 27 （二）1688市场定位入口 27 （三）1688市场定位秘籍 30 （四）布局谋略 37 第二章排名因素抄底大揭秘 42 一、产品搜索排序规则介绍 42 （一）相关性 42 （二）交易因素 44 （三）信息质量 48 （四）公司因素 49 （五）点击转化率 50 （六）服务质量 51 （七）个性化 51 （八）反作弊 51 （九）其他因素 51 二、公司搜索排序规则和优化建议 52 三、阿里巴巴中国站搜索反作弊规则介绍 52 （一）虚假交易 53 （二）重复铺货 53 （三）标题堆砌 54 （四）类目放错 56 （五）虚假价格 57 （六）标题属性不一致 58 （七）图片不合格 59 第三章阿里巴巴店铺诊断 61 一、店铺及产品定位明确 62 二、产品信息数量 62 三、在线接待能力 62 四、我们的脸：店招 64 五、轮播图 64 六、网站布局 64 七、标题SEO 65 八、产品分类 66 九、产品主图 67 十、是否使用五星级产品信息模板 68 十一、产品的属性是否完整 76 十二、是否参加了阿里巴巴的活动 77 十三、产品详情页 78 十四、关联营销 79 十五、客服及培训 80 第四章店铺装修乾坤大挪移 80 一、做好阿里巴巴店招核心点 81 （一）确定好店铺整体的风格 81 （二）装修大方向 81 二、专业店铺的核心因素 82 三、专业的旺铺店招进入渠道 82 （一）输入自己的用户名和密码 82 （二）免费模板的应用与管理 84 （三）自定义店招设计技巧 85 四、店招打造核心技法 86 （一）店招的四大作用 86 （二）好店招包含的要点 88 （三）店招设计排版技法 88 （四）店招设计注意法则 89 五、无敌轮播图制造公式 90 （一）轮播图概述 90 （二）轮播图设计你犯过的错 93 （三）轮播图的五种类型 94 （四）轮播图的五大必备要素 96 （五）轮播图卖点提炼宝典 97 六、文案提炼秘笈 102 第五章推广图与主图六脉神剑 104 一、推广图设计技巧 104 （一）推广图是什么 104 （二）一张推广图应该包含什么样的特点 106 （三）推广图技法大全 107 二、主图设计捷径 109 （一）主图的意义 109 （二）主图的内容 109 （三）好差主图对比 110 （四）关于主图的制作 113 （五）关于主图排版美观 115 （六）关于主图制作 117 （七）主图制作主要事项 122 第六章关键词的查找与选择 122 一、关键词的查找 122 （一）站内常用关键词查询方法 122 （二）站外关键词延升工具 128 二、关键词选择 131 （一）关键词细分技巧 131 （二）选择关键词的原则 131 （三）关键词还可以用网民的搜索类型 131 （四）关键词如何定位 132 （五）选择关键词的方法 132 （六）巧用相关搜索 134 （七）查看同行排名靠前或优秀网站的关键词 134 （八）其他B2B关键词设计的4种方法 134 第七章首页标题SEO尚方宝剑 136 一、产品标题的构成 136 二、挖掘和确定产品标题中的关键词 137 三、写产品标题的原则 138 四、写产品标题要注意什么 139 五、如何优化产品标题 140 （一）避免使用大量的类似或重复标题 140 （二）标题中不要故意堆砌一些品牌名称或关键词 140 （三）不要使用特殊符号 141 （四）标题中可以添加商品的属性，但是不要故意去模仿其他的商品或者店铺 141 （五）注意敏#词过滤 141 六、标题写法技巧 141 第八章详情页留客吸心大法 142 一、产品详情面制作的主要三个因素 143 （一）图文并茂 143 （二）分段说明 143 （三）要突出特色 143 二、详情页内容分布技巧 143 （一）做一个好的内页规划或是向导 143 （二）关联营销（做好爆款引流和引导营销） 143 （三）客户最想解决的问题(客户的痛点和需求点） 145 （四）你要的产品我有解决办法 146 （五）产品的独特卖点 147 （六）产品好在什么地方 148 （七）用了的客户都说好（消费者的好评） 148 （八）打消客户的顾虑，用服务说话（包括正品、物流、买家保障） 148 （九）给客户他（她）需要的好处（给客户马上下单的理由） 148 （十）采购了客户还想采购啥？（再次推荐与再次关联） 148 第九章数据分析决胜必杀技 149 一、阿里指数 149 （一）行业大盘 149 （二）属性细分 149 （三）阿里排行 149 （四）行业大盘 152 （五）属性细分 153 （六）采购商素描 155 二、淘宝指数 164 （一）输入自己的产品 165 （二）点击市场趋势 165 （三）地域细分 165 （四）市场细分 166 （五）排行榜——搜索排行、成交排行 166 三、生意参谋 167 （一）店铺新动态 167 （二）人 168 （三）货 168 （四）钱 170 （五）专题 170 （六）工具 171 第十章爆款的选择与打造 173 一、爆款的重要性 173 二、打造爆款的准备工作 174 （一）选好款式 174 （二）价格梯队策略 174 （三）店铺能力 174 三、如何选择爆款？ 175 （一）爆款的选择 175 （二）四个选款关键词 177 （三）爆款有三种类型 179 四、打造爆款的宣传 182 （一）耐心引导 182 （二）多报名一些专场活动 182 （三）店铺轮播图布局 183 （四）店内自媒体营销 183 五、爆款的成长 184 （一）爆款初期 184 （二）中期（推广期） 188 （三）后期（清仓期） 188 第十一章站内付费推广秘密捷径 188 一、标王 188 （一）标王有三大优势 189 （二）购买标王要做的准备 189 （三）无线与PC标王攻略 190 二、网销宝 194 （一）网销宝的优势 194 （二）网销宝的展现位置 195 （三）网销宝的优点 195 （四）开通网销宝享有的服务和特权 196 （五）网销宝营销设置技巧 196 第十二章站内营销无敌组合拳 207 一、营销推广的作用 207 二、营销活动及营销工具设计万花筒 208 （一）包邮 208 （二）满减 209 （三）清仓 210 （四）混批 211 （五）优惠券 212 （六）满就送 214 （七）限时系列（限时包邮、限时折扣） 214 （八）会员体系设置 215 （九）其他营销 221 三、营销推广让销量疯狂 223 （一）营销推广无敌组合拳 223 （二）免费拿样 227 （三）一件代发 230 四、产业带 241 （一）为什么要入驻 241 （二）旺铺尊贵显示 241 （三）专场活动的机会 241 （四）其他优势 241 五、伙拼 242 （一）报名需求 243 （二）报名流程 243 （三）报名时间及技巧 244 六、快订 245 （一）快订交易流程 246 （二）快订成交技巧 247 七、淘工厂 248 （一）工厂交易流程 248 （二）如何线上交易 248 八、商友圈、生意经、专栏 250 九、实力商家 250 （一）作用 251 （二）三种实力商家 251 （三）收费标准 252 （四）入驻步骤 253 （五）专享特权及标志 253 十、闪电批、今日团 253 （一）闪电批 253 （二）日团 254 十一、关联营销 255 （一）关联营销的位置 255 （二）关联营销的三种方式 257 十二、精准营销与询盘管理。 257 （一）精准营销的位置 257 （二）如何应用精准营销 258 第十三章站外免费黄金引流渠道 262 一、其他B2B推广引流 263 （一）选择此类平台的办法与技巧 263 （二）如何选择合适的引流B2B平台 263 二、问答推广 265 三、论坛的推广 266 四、博客推广 267 五、微博推广 269 六、微信推广 270 七、QQ群或者邮件推广 271 （一）QQ群 271 （二）邮件推广 272 八、图片推广 272 九、SNS营销 273 （一）常见的SNS平台 273 （二）SNS营销的作用 273 （三）SNS怎么做营销推广 274 第十四章金牌客服通道密码 275 一、金牌客服的种种误区 276 二、金牌客服的定位 276 （一）普通客服 276 （二）成交型客服 277 （三）客服定位的重要性 277 三、客服的沟通技巧 278 （一）巧妙回复客户，建立下一步联系，让客户黏在你这里，形成附着力 279 （二）学会倾听客户心声，挖掘客户未被满足的需求。 279 （三）学会认同与换位思考，巧妙化解纠纷 281 （四）学会把控客户心理 281 （五）认清客服的几个角色 282 四、客服的必备销售技巧 282 （一）四颗心：信心、爱心、恒心、耐心 282 （二）五个“胃”（位） 283
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餐饮营销2本套装：餐饮新营销+员工服务细节培训手册【编辑严选】S
《餐厅员工服务细节1+1培训手册》《餐厅员工服务细节1+1培训手册》通过实景图片和操作规范，从餐厅员工的岗位职责、工作流程、礼仪规范、菜品销售技能等七个方面，对餐厅员工的日常工作进行了细致的讲解与分析，尤其是结合“互联网+”“大数据”等时代背景，介绍了扫码点菜、刷脸支付、机器人送餐等内容，让餐饮服务实现智能化、人性化和娱乐化。为了方便读者学习和使用，本书推出了“1+1”的阅读模式，不仅针对各种服务细节提供了相应的实战案例，而且针对部分内容附上了学习视频，读者扫描正文中的二维码即可看到生动的讲解。《餐厅员工服务细节1+1培训手册》适合餐饮企业管理人员、餐厅服务培训人员和餐厅服务人员边学边用，迅速提升自身管理和服务技能，还适合相关培训机构以及大中院校相关专业的师生阅读使用。《餐饮新营销 : 经营管理全指导》本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。目录《餐厅员工服务细节1+1培训手册》导读顺应时代潮流，提升餐饮服务水平 1 一、餐饮服务智能化 1 二、餐饮服务人性化 3 三、餐饮服务娱乐化 4 第一章餐厅员工岗位职责与工作流程 7 餐厅员工主要包括楼面经理、楼面主管、领班、迎宾员、传菜员、酒水员、收银员和保洁员等。不同岗位的工作人员有着不同的职责，每位员工都要牢记自己的岗位职责及工作流程，为顾客提供最好的服务。第一节管理层员工岗位职责与工作流程 8 一、楼面经理岗位职责与工作流程 8 二、楼面主管岗位职责与工作流程 10 三、传菜领班岗位职责与工作流程 12 四、点菜领班岗位职责与工作流程 14 五、收银领班岗位职责与工作流程 15 第二节基层员工岗位职责与工作流程 17 一、迎宾员岗位职责与工作流程 17 二、传菜员岗位职责与工作流程 19 三、点菜员岗位职责与工作流程 21 四、服务员岗位职责与工作流程 22 五、酒水员岗位职责与工作流程 24 六、收银员岗位职责与工作流程 26 七、保洁员岗位职责与工作流程 27 八、保安员岗位职责与工作流程 29 第二章餐厅服务礼仪规范 31 规范的服务礼仪，不仅可以帮助餐厅树立良好的形象，还能使员工获得客人的理解、好感与信任。因为员工学习和运用服务礼仪不仅是树立自身形象的需要，更是提高企业社会效益、提升自身竞争力的需要。第一节餐厅员工仪容礼仪 32 一、头发 32 二、面容 32 三、双手和指甲 33 四、清洁 33 第二节餐厅员工着装礼仪 33 一、服饰 33 二、铭牌 35 三、首饰 35 四、领带 35 五、领结 35 六、鞋 35 七、袜 36 第三节餐厅员工仪态礼仪 36 一、站姿礼仪 36 二、坐姿礼仪 38 三、走姿礼仪 39 四、蹲姿礼仪 41 五、手势礼仪 42 六、表情礼仪 44 第四节餐厅员工礼节规范 48 一、问候礼 48 二、称呼礼 48 三、应答礼 49 四、操作礼 49 五、迎送礼 50 六、宴会礼 50 七、鞠躬礼 51 八、致意礼 51 第五节餐厅服务用语 51 一、问候语 51 二、征询语 51 三、感谢语 52 四、道歉语 53 五、应答语 53 六、祝福语 53 七、送别语 54 第三章餐饮服务基础知识 55 餐厅服务人员必须牢记餐饮服务的特征，了解不同类型客人的特点，熟悉中西菜系的基础知识，掌握常用的酒水知识。第一节餐饮服务的基本特征 56 一、不可量化性 56 二、不可储存性 56 三、不可转让性 56 四、同步性 57 五、有价性 57 六、直接性 57 七、灵活性 58 八、差异性 58 九、规范性 58 第二节不同类型客人的特点 59 一、不同年龄客人 59 二、不同性格客人 59 三、不同消费类型客人 60 第三节中餐菜系基础知识 61 一、鲁菜 62 二、川菜 63 三、粤菜 64 四、苏菜 65 五、浙菜 67 六、徽菜 67 七、湘菜 68 八、闽菜 69 九、京菜 70 十、沪菜 71 第四节酒水基础知识 72 一、酒 72 二、茶 75 三、咖啡 77 四、其他饮品 79 第五节餐饮安全卫生基础知识 81 一、餐饮业食品安全基础知识 81 二、餐饮从业人员卫生基础知识 82 三、餐饮业消防安全知识 83 第四章餐厅服务流程细则 87 餐厅服务人员必须按照正确的操作程序为客人提供服务，从而让客人感到满意，并赢得客人的信赖。第一节预订服务流程细则 88 一、电话预订服务 88 二、来客预订服务 89 第二节餐前准备服务流程细则 91 一、中餐厅的餐前准备工作 91 二、火锅餐前准备 92 三、摆台准备工作 93 四、零点摆台 94 五、中餐宴会餐台布置 96 六、西餐摆台 97 第三节餐前服务与点菜服务流程细则 99 一、迎宾领位服务 99 二、茶水服务 100 三、菜单点菜服务 101 四、扫码点菜服务 103 第四节餐间服务流程细则 104 一、上菜服务 104 二、火锅服务 105 三、分鱼服务 108 四、带骨、带壳和块状菜品服务 109 五、桌面分菜服务 110 六、服务桌分菜服务 110 七、特殊菜肴分菜服务 111 八、餐中服务 112 九、自助餐服务 114 十、西餐宴会服务 115 十一、自助宴会服务 117 十二、团队餐服务 118 十三、鸡尾酒会服务 119 第五节酒水服务流程细则 120 一、白酒服务 120 二、黄酒服务 122 三、啤酒服务 123 四、葡萄酒服务 123 五、葡萄汽酒服务 125 六、饮料服务 126 七、冰茶服务 127 八、咖啡服务 128 第六节结账服务流程细则 129 一、现金结账服务 129 二、扫码结账服务 131 三、信用卡结账服务 132 四、支票结账服务 133 五、抵用券结账服务 134 六、扫码开票服务 135 第五章餐厅菜品销售技能 137 菜品推销是餐饮服务工作中的重要环节，因此服务人员应具备一定的菜品推销技能。服务人员应当根据不同客人的特点，介绍不同的菜点，并实事求是、有针对性地推介菜品，满足客人的不同需求。第一节了解客人，按需推销 138 一、找出相似规律，适应客人需求 138 二、记录客人的口味、喜好和忌讳 141 第二节巧算价格，灵活推销 141 一、菜品价格与质量 142 二、菜品价格与销售 142 三、巧妙判断客人的消费档次 144 第三节观察客人，因人推销 144 一、按客人年龄推销 145 二、按客人性别推销 146 三、按客人体质推销 147 四、按客人类型推销 148 五、按消费动机推销 149 第四节不同阶段，区别推销 150 一、餐前准备的推销技巧 150 二、用餐中的推销技巧 151 三、菜上齐后的推销技巧 151 第五节拉近距离，情感推销 151 一、初次见面寒暄 152 二、与客人快速交往 152 三、快速抓住客人心理 154 四、与客人接触的关键点 155 第六节掌握技巧，快速推销 157 一、赞美性销售 157 二、建议性销售 158 三、组合性销售 159 四、将菜点和酒水结合销售 160 五、规避负营养剔除性销售 160 六、描述性销售 161 七、借力销售 161 第六章餐厅员工优质服务 163 对于优质服务，每家餐厅都有自己的理解，如微笑服务、周到服务、超值服务等。优质服务的最基本要求就是最大限度地满足客人需求。第一节满足个性服务 164 一、客人要求自己加工食品 164 二、客人自带食品要求加工 165 三、客人需要代管物品 166 四、客人需要借用充电器 168 第二节打造特色服务 168 一、引入机器人服务 168 二、提供个性化餐位和菜单 170 三、时刻留心观察客人 171 四、为顾客提供超值的服务 171 第三节注重走心服务 172 一、应季的免费茶水服务 172 二、杜绝浪费的打包服务 172 三、贴心的洗手间服务 174 四、餐桌上的意见卡服务 174 第四节提供特#服务 175 一、为醉酒客人服务 175 二、为残疾客人服务 176 三、为带小孩的客人服务 178 四、为老年客人服务 180 五、为熟人或亲友服务 180 六、为挑剔的客人服务 181 七、为生病的客人服务 183 八、为左手用餐的客人服务 184 九、为有急事的客人服务 185 十、为穿戴不整齐的客人服务 185 十一、为分单的客人服务 186 十二、为不礼貌的客人服务 186 第五节异常应急服务 187 一、菜汁、汤汁等溅到客人身上 187 二、客人要求陪酒 188 三、客人有要事谈 188 四、客人赠送礼品或小费 190 五、客人损坏物品 190 六、客人偷拿餐具 191 七、客人要求取消等了很久却没上的菜 192 八、餐厅客满，怎样合理安排座位 193 九、客人点了菜单上没有的菜 194 十、客人发现饭菜中有异物 195 十一、客人反映菜肴口味不对 196 十二、客人提出问题答不上来 196 十三、客人反映菜单价格不对 197 十四、客人出言不逊 198 十五、客人丢失财物 198 第六节意外应对服务 199 一、客人烫伤的处理 199 二、客人烧伤的处理 199 三、客人突然病倒 200 四、客人跌倒时的处理 200 五、客人打架闹事 200 六、突然停电的处理 201 第七节完美结账服务 202 一、发现客人逐个离场时须提高警惕 202 二、客人没有付账即离开 203 三、不能直接将金额大声说出来 203 四、客人实行AA制时应分清账单 205 五、服务员给包间客人结账时要谨慎，不能出错205 第七章餐厅服务常用英语 207 餐厅服务人员要掌握餐厅服务常用英语，以便更好地为来自不同国家和地区的客人服务。第一节餐厅日常英语 208 一、欢迎问候语 208 二、感谢应答语 209 三、征询语 210 四、致歉语 210 五、提醒语 212 六、祝愿语 213 七、方向表达用语 214 第二节餐厅预订用语 214 一、预订情景对话 214 二、预订已满情形 215 第三节引客入座用语 216 一、已预订 216 二、未预订 217 第四节点菜服务用语 218 一、中餐点菜 218 二、西餐点菜 219 三、早餐点菜 220 第五节餐厅结账服务用语 221 一、现金付账 221 二、刷卡付账 221 参考文献 223 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》导读 1 第-部分现实的营销困境与创新方向 4 第-章传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分餐饮营销新战略 38 第三章餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分餐饮营销新策略 96 第六章选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
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