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新零售4本套：新零售：从模式到实践+新零售进化路径+新零售时代，教你做大商+新零售新终端【编辑严选】S
《新零售：从模式到实践》传统行业与互联网从昔日的对立走向融合，一场商业革命正在爆发，我们也将迎来一个新的时代——新零售时代。《新零售:从模式到实践》围绕"新零售”这个概念，首先讲述新零售概念提出的背景、本质以及未来发展的趋势；其次，从人-货-场三个要素的重新定义和构建上讲述新零售的方法；最后，聚焦在新零售的实践上，主要阐述新零售落地和升级的实战打法。本书是互联网时代助推零售企业成功转型的实战手册，能为处于创业期、转型期、迷茫期的零售企业指点迷津。《新零售进化路径》日益深化推进的新零售将会对零售业，以及对拴在同一条绳子上的“蚂蚱们”——经销商、厂家的商业逻辑产生什么样的重构？怎样影响中国市场的零售业，以及形成什么样的新格局？基于新零售对消费零售端、商品的流通通路端的线上、线下打通与融合，阿里巴巴等新起航的新制造乃至产业互联网的新可能，又将从新零售中收获什么，又将反过来对新零售产生什么样的影响？它们现在都在这本书中，呈现在你我的面前。预先复盘新零售及商业的未来，自然就是为了找到与所谓正确及明智更接近的未来方向，以及面向未来调整行动、优化布局。希望作者的这些思、辨，既能够让你多一份视野、多一个角度洞察到新零售的未来，也能够对你当下的行动有所裨益。《新经销：新零售时代，教你做大商》本书所说的新经销，正是既脱胎于传统经销商，深谙经销商本地化路径，又善于使用互联网工具，熟悉互联网规则的一个群体。本书当中所展示的六七十个案例，是在近两年的市场实践中，作者实地拜访的近100位经销商在传统营销手法上的创新，在新营销工具上的发现，这是本土营销*真实的声音。本书从选址、产品、促销、团队、规模五个视角，阐述了新经销变与不变的市场手法和操作思路，这里面既有对传统营销的反思和坚守，又有对新营销的审慎和创新。对传统营销的微创新和对新营销的本地化，是本书的一大亮点。低头拉车，抬头看路，是时代赋予新经销的使命。从选址到规模，也是经销商必须要经历的“二万五千里长征”。过去，经销商可能需要扎扎实实把每一步走好，才有晋级的机会。本书则试图结合互联网工具的使用，提高新经销跨越式发展成功的概率。《新零售新终端》本书*一次将新零售的系统打法做了梳理和提炼，并将新零售的系统打法落地在“新终端建设”上，让新零售这一看似形而上的商业概念有了可以落地的立足点，即新终端建设是企业实现新零售转型和新零售价值体验的抓手。关于终端建设，涉及方方面面的工作，大到企业战略的表达，小到一分一厘费用的支出。本书不求事无巨细，而是强调对打造新终端的本质、核心的要点进行深度剖析和生动呈现。书中既包括新终端建设的基本原理、基本原则的提炼，也包括实践新零售的优秀企业的*佳实践案例的展示和剖析，力求将新零售、新终端建设的精妙打法深入浅出地呈现给读者。本书围绕新零售背景下的“企业营销战略、营销模式创新及升级”这一主题，对新零售的思路和打法展开系统地论述和探讨。从解读新零售崛起的历史背景、商业条件、竞争环境、结构优势入手，再依次分七个方面展开——新生代消费者的本质特征、终端建设提升方向、终端建设场景化、终端促销创新、终端服务、终端运营管理、终端建设的厂商协同。目录《新零售：从模式到实践》 "第1章新零售之大变局第一节正在发生的新零售大趋势/ 2 A 类角色：新零售的新物种/ 4 B 类角色：传统零售商业升级/ 20 C 类角色：互联网巨头搭建新零售平台/ 31 新零售演进的“实”“虚”“合”/ 34 新零售发展必经的三个阶段/ 50 第二节新零售背后不变的商业规律/ 58 零售商在传统零售业中的价值/ 58 零售商的三个延伸职能/ 62 传统零售商面临的挑战/ 67 “常识”无法抵抗大趋势/ 71 新零售是两个秩序的高效匹配/ 73 第三节预见新零售的未来/ 75 趋势1：从“货—场—人”到“人—货—场”/ 76 趋势2：不是“互联网+”，也不是“+ 互联网” 而是“实—虚—合”/ 79 趋势3：只有运营商方可生存/ 80 趋势4：直连——与用户直接连接/ 83 趋势5：极致产品= 有形商品+ 无形服务/ 85 趋势6：从商场升级到场景/ 87 第一章案例汇总/ 89 第2章新零售方法论第一节新零售的核心抓手：重构“人—货—场”/ 92 传统的“人—货—场”/ 93 新零售的“人—货—场”/ 97 第二节重新认识目标用户/ 100 重构用户认知/ 102 需求的升级与需求的复合/ 107 驱动用户行为的核心动机/ 110 用户认知原则/ 122 第三节重新定义产品创新/ 129 产品外延是为了满足用户需求/ 130 连接型产品是商业模式演化的原动力/ 135 传统产品创新失灵/ 145 不确定性用户导向/ 148 产品创新新解法——用户创新/ 151 第四节重新构建营销场景/ 154 商业营销大变革/ 154 场将冰冷的货物升级成为体验/ 159 场将冰冷的货物升级成为人格/ 166 新零售场景革命的根基：用户社群/ 168 第二章案例汇总/ 173 第3章新零售的实践第一节新零售实践下的企业家精神/ 178 未来全球商业中心在中国/ 178 企业家精神/ 180 开放心态和开放组织/ 180 第二节新零售落地关键实战方法/ 184 用户洞察/ 184 产品特性/ 204 新营销/ 210 第三节新零售升级的六大打法/ 218 升级打法1：从出售所有权到出售使用权/ 219 升级打法2：从疯狂出货到疯狂圈人/ 221 升级打法3：从成本领先到成本定价/ 225 升级打法4：从零和游戏到用户参与/ 228 升级打法5：从一次交付到持续服务/ 232 升级打法6：从渠道代理到直连经济/ 236 新零售能力落地实战表/ 239 第三章案例汇总/ 243" 《新零售进化路径》导读 1 目录 3 一章切入：新零售以生鲜为切入点的背后逻辑 4 一、重构空间及价值大 4 二、非常容易做出不一样的体验感 5 三、流量价值足，便于盈利 5 四、更易于产生重构效应 6 五、门槛看似低，实则高 6 第二章方向：新零售八大进化趋势 7 一、圈地扩张：由高地市场迅速覆盖全国 8 二、业态丰富：由单一业态走向全覆盖 11 三、品类增长：由生鲜类向多品类发力推进 14 四、体验升级，技术加持：数据技术深层次商用后的改变 17 五、场景重构，重点垂直：链式场景与消费链重构 19 六、无处不在：随时随地的信用消费与购买获得 23 七、任何切入路径，都将本质回归 27 八、从新零售到新通路、新消费 30 第三章影响：新零售带来的五大链式效应 37 一、零售业在泡沫化中大洗牌 37 二、推动中国零售业进入高集中度的寡头竞争 39 三、推动供应商转型：未来只有5种厂家 44 四、推动新制造*命：消费即制造，更匹配的消费供应链 51 五、推进中国社会进入消费新世代 64 第四章格局：新零售未来格局与业态成长 67 一、新零售的未来没有腾讯 67 二、新零售业态成长力与未来格局 75 第五章残局：新零售的现在与未来 82 一、传统厂家如何转型成*零售销售型企业 82 二、经销商如何反转颓势为借势发展 85 三、实体店如何理解人、货、场重构，拥抱新零售思维 89 四、新零售环境下，商家如何打造顾客价值 90 后记 92 一、新零售是一场再次重组消费者与用户的运动 92 二、未来是灰色而又色彩斑斓的 92 三、让消费者与用户得到更多实惠的更新的时代正在到来 93 …… 《新经销：新零售时代，教你做大商》目录导读1 前言2 第一章选址，位置未必定生死7 第一节经销商应该去哪里开店7 第二节实体门店的场景化销售逻辑11 第三节互联网工具在实体门店的应用15 第四节什么是门背后的生意17 第五节判断**价值的简易方法22 第六节改变位置劣势，让店旺起来25 第二章产品，从依赖品牌到掌控产品30 第一节互联网时代，经销商的选择大于努力30 第二节选品定价，经销商如何推高 34 第三节产品组合，从战术到战略39 第四节产品创新，经销商的泛零售形式44 第五节新品应该怎么推，导购才乐意 48 第六节都新零售了，还用得着压货吗55 第七节库存要怎么管，产品才不会呆滞59 第三章活动，新环境的实战变化64 第一节经销商传播的低成本与本地化64 第二节做一场赚钱的促销69 第三节从“全员营销”到“**动销”71 第四节挖掘老客户的终身价值75 第五节羊毛出在猪身上，让狗来买单80 第六节促销活动的消费者漏斗84 第七节店外引流的“利他思维”89 第四章团队，人才是用出来的93 第一节选对人，先把这三个坑填满93 第二节人员培养的社会化和小组织模式97 第三节让制度来用人，“坏人”也能变好人101 第四节员工留得住的前提，先要流失得起104 第五节执行力，就是让**说的话落地107 第六节经销商的“五个一”文化工程111 第五章规模，从复制型经销商到复合型经销商117 第一节分店拓展，要建立门店的IP效应117 第二节以消费者体验为中心，就是要突破消费者认知121 第三节互联网时代的社会化融资125 第四节网点拓展，经销商比厂家更会干129 第五节“佛系销售”的“佛系管理”133 第六节用数字来驱动生意137 第七节经销商的未来形态141 《新零售新终端》导读 1 第一章“新零售”崛起下的营销创新 3 一、新零售崛起的背景 3 二、新零售带来的新价值体验及效率提升 5 三、传统营销模式加速失效 9 四、营销战略与模式升级成为必然选择 10 五、案例：孩子王用“三板斧”脱颖而出 19 第二章解读新生代消费者 24 一、从最近10年企业盛衰看新生代消费者 24 二、新生代消费者的消费价值观 27 三、新生代消费者的价值“导航图” 32 四、以“场景”为核心的新生代传播策略模式 37 第三章终端建设的提升方向 39 一、传统终端运作中的困境及原因 39 二、新零售时代营销的创新方向 41 三、终端布局的全渠道、立体化趋势 43 四、终端建设的场景化策略 45 五、终端促销的娱乐化策略 48 六、终端服务和终端运维的策略 49 七、建立厂商一体化的终端协作体系 51 第四章终端建设的场景化 53 一、终端场景化的概念和设计逻辑 53 二、终端场景化的具体落地 56 三、终端形象与氛围 “场景化”的五大策略（上） 61 四、终端形象与氛围 “场景化”的五大策略（中） 66 五、终端形象与氛围“场景化”的五大策略（下） 72 第五章终端促销创 77 一、不忘初心 79 二、系统规划促销活动 83 三、塑造终端促销的六个维度特征 84 四、从关注到购买的动销实现路径 97 五、“被动”促销——从行为入手的隐性促销设置 100 六、促销外围资源联动——跨界合作，同业、异业联盟 101 七、高效推进和持续进化 103 第六章终端服务的“情感化” 107 一、终端服务提升的基本导向：情感化 107 二、终端服务情感化的内容和形式创新 111 三、终端服务情感化内容和形式的创新方法 118 四、终端服务情感化内容和形式创新案例 121 五、终端服务情感化的发展：客户关系深化 124 六、终端服务情感化的拓展案例 129 第七章新终端运营管理的升级 133 一、新终端特点及运营管理要点 135 二、新终端建设对品牌厂家提出新的要求 138 三、新终端运营管理体系的升级方向 140 四、新终端运管职能发育及流程优化 143 五、终端营销团队的建设与提升 147 六、智慧终端运营管理——欧珀莱化妆品终端运营管理升级 151 第八章厂商协同下的新终端建设 158 一、新零售给渠道商带来的挑战和机遇 158 二、新零售是营销动作逐步下沉的结果 160 三、渠道商如何参与新零售 161 四、厂家如何协同渠道商做好新零售 163 附录 167
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餐饮经营3本套装：从零开始做餐饮开店篇+经营篇+餐饮新营销【编辑严选】S
《从零开始做餐饮开店篇》 2016年面世的《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”，在行业内备受好评，改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。作为《从零开始做餐饮》的更新版，宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路：店铺开在何处更易获得更大客流；如何装修才能增加空间利用率；菜单如何制定才能提高客单价；招聘需求如何写更容易招到好员工；食材采购怎么做更便于执行和管理…… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。《从零开始做餐饮经营篇》在竞争越发激烈的时代，开餐饮店成为个人创业的优先选择之一，“一夜爆火”的网红餐饮店在各类主流媒体的报道中屡见不鲜。其实，对大部分餐饮经营者而言，成功开店只是餐饮入行的起点，前方还有很多经营难题等待他们解决，而“餐饮店如何提高利润”更是这一系列经营难题的核心。作为中国餐饮行业的深度挖掘者，“勺子课堂”创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了“开源、节流、增效” 三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南：怎么做外卖，才能显著提高餐饮店的营业额；线上和线下如何联动，才会大幅提高转化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用户体验；提升客单价，应该从哪些方面入手；人员如何管理，才能降低成本且提升效率…… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面，给出了“一站式”的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。《餐饮新营销 : 经营管理全指导》本书聚焦餐饮企业转型，为读者展现了全面系统的餐饮企业营销管理体系，不仅提供第一线的实践素材和经验教训，还紧跟餐饮业*新趋势和业态发展，提供*前沿的研究成果，可作为了解餐饮行业全貌的知识库。本书共分四大部分十三个章节。第一部分两个章节，主要分析了传统餐饮企业现实中的营销痛点与困境，通过洞察环境变化，挖掘餐饮企业面临的严峻挑战，指出餐饮企业未来的营销创新方向。第二部分三个章节主要讲述了餐饮企业如何规划、制定营销相关战略，涉及餐饮企业如何做好定位、如何做品牌战略规划、如何应对未来的竞争、采取何种区域扩张模式。第三部分五个章节全面系统地讲述了餐饮营销的相关策略，从第六章至第十章依此讲述了选址策略、产品-价格策略、服务策略、品牌传播与推广策略、大客户营销策略等。第四部分三个章节讲述了餐饮企业应如何建设营销组织、如何发育和提升营销能力、如何打通内部服务链、如何建立全员营销的文化与机制、如何给员工赋能与培训等一系列组织能力与意愿的策略与方法。本书作者所在团队多年为颐海（海底捞）、狗不理（海鸿餐饮）、阳坊涮羊肉、麦克思汉堡（大兴餐饮）、正大集团等企业提供营销管理咨询服务，积累了丰富的实战经验。希望本书能够为传统餐饮企业家、高层管理者和新进入者提供全面的知识系统，为中国正在转型升级的传统餐饮企业提供一些启迪和思考。目录《从零开始做餐饮开店篇》推荐序一餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人贾国龙） V 推荐序二餐饮人的“7P 狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁李明元） VII 推荐序三营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长华杉） XI 序期待中国诞生超级餐饮品牌 XV 第一章准备：谋定而后动，方能立于不败之地 001 认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海 003 创业之前，请先认清你自己 006 心理准备：三军未动，预期先行 008 资金准备：手中有粮，心中不慌 012 创业计划书：餐饮创业者的开店指南 016 遇见小面：创业者的1 万小时定律 019 第二章定位：为你的餐厅挖掘“护城河” 025 品类定位：占据消费者心智 027 客群定位：做特定群体的生意 030 对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 034 模式定位：商业模式的本质是效率体系 036 优势定位：如何能比竞争对手更赚钱 040 巴奴：定位越窄，品牌越有力 043 第三章选址：位置，位置，还是位置 049 选址之前，请先进行成本计算 051 选址的三大影响因素 055 入驻购物中心的选址考量 058 社区，下一个选址风口 063 扎堆选址，充分享受“聚集效应” 067 井格的选址秘籍 070 第四章装修：营造最美用餐体验 077 动线设计的效率革命 079 打造光影和谐的用餐空间 084 工业材质的选择与应用 088 用色彩营造幻想味觉 092 绿植墙：让你的餐厅“活”起来 097 背景音乐：不可或缺的“声音标识” 101 湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔 104 第五章菜单：一切美好的开始 111 菜品的选择与更迭 113 起个让全世界记住的好菜名 117 用拍电影的手法制作菜单 120 不要轻易尝试电子菜单 127 杨记兴的“菜单革命” 130 第六章营销：让顾客知道你，爱上你 137 传单虽小，可不简单 139 用创意引爆生意 145 活动营销的五大维度 152 借势，成为风口上的那只猪 158 从“节日营销”到“节日赢销” 161 移动互联网时代的营销新宠 165 西贝莜面村的“亲嘴打折节” 171 第七章人力：人是餐厅永恒的主语 177 喜悦的员工是第一生产力 179 提升人效的三大方法 185 海底捞的人力管理环状体系 189 第八章品控：#高的竞争壁垒当属菜品本身 197 食材采购的执行与管理 199 供应链品质决定餐厅的未来 203 以标准化摆脱后厨“绑架” 207 对菜品味道的极致打磨 213 烂服务会“坑”好产品 216 喜家德的品质管控法则 225 第九章数据：未来的竞争，都是数据竞争 229 成本分析的“三看法则” 231 销量预测：最靠不住的是直觉 235 财务健康的临界点 238 你的餐厅真的“满”了吗 243 会员管理的数据决策 248 眉州东坡的数据化之路 254 致谢 259 《从零开始做餐饮经营篇》推荐序一餐饮经营的大学问与小道理（贾国龙西贝莜面村创始人） V 推荐序二中国的新餐饮时代（余章荣勺子咨询CEO，勺子课堂联合创始人） VII 推荐序三 “说人话、能落地、有启发”的一本好书（闫寒至味优粮合伙人） XI 自序在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性 XIII 第一章餐饮店的利润从哪里来 001 影响门店利润的四大因素 003 商圈人口数量 007 提升门店知名度 012 提升顾客重复购买的次数 021 提升人均消费额 026 利用PPFC 方程分析经营状况 030 第二章重视外卖业务 035 读懂平台规则，增加曝光率 037 找到平台的流量入口 041 提升顾客下单量的4 个方法 048 维护好老顾客，才能持久赢利 055 利用数据，实现精益运营 061 第三章玩转线上营销 067 大众点评的经营之道 069 利用抖音，轻松提高营业额 081 借助淘宝、口碑提升门店的曝光度 091 运用高德地图，让顾客快速找到你 100 第四章激活线下流量 105 快速找到人流动线和聚客点 107 如何提升可见度和曝光度 113 提高#价比，让顾客走进餐厅 121 客户体验是顾客复购的关键 128 第五章提升人均消费额 137 正确理解客单价 139 菜单= 核心产品+ 促销产品+ 利润产品 143 锚定效应：激发顾客的购买欲望 149 从六类人群入手，提升人均消费额 155 第六章优化人力成本 161 提高人效，是最好的节流方式 163 优化排班，用更少的人做更多的事 166 流程简化，提高员工效率 172 制度奖励，降低人才流动率 177 第七章控制食材成本 183 从食材的流动中控制成本 185 三招教你减少厨房浪费 194 如何储备食材 199 降低成本和提升体验的平衡点 204 第八章减少其他成本 209 扩张选址，如何减少房租负担 211 有效降低能源费用 216 维护保养大于维修，维修大于更换 223 减少经营危机，控制公关成本 227 第九章提升组织效率 233 构建企业文化 235 组织架构的优化升级 240 提升内部的沟通效率 245 设置考核制度，激活组织 251 致谢 265 《餐饮新营销 : 经营管理全指导》导读 1 第-部分现实的营销困境与创新方向 4 第-章传统餐饮企业的营销痛点与困境 4 一、千店一面，无特色，顾客没感觉 5 二、顾客难来，更难留 8 三、没新菜不行，有新菜也无效 9 四、手段盲目，入不敷出 10 五、没人懂营销，全靠老板瞎琢磨 10 六、何以陷入种种营销困境 11 第二章环境变了，该怎么办 16 一、宏观环境变了 17 二、行业竞争格局变了 20 三、消费升级了 24 四、环境变化带来新的挑战 25 五、环境变了，如何应对 26 第二部分餐饮营销新战略 38 第三章餐饮企业如何定位 38 一、STP战略 39 二、餐饮市场如何细分 40 三、餐饮目标市场的选择 42 四、餐饮定位方法 48 第四章餐饮品牌战略 62 一、餐饮品牌建设与升级核心要素 63 二、规划与管理餐饮品牌 68 三、不同品牌的发展之道 77 第五章餐饮竞争战略 80 一、餐饮业主要商业模式及解析 80 二、商业模式选择策略与建议 84 三、区域扩张战略 89 第三部分餐饮营销新策略 96 第六章选址策略 96 一、餐饮选址到底选的是什么 97 二、餐厅选址的八大误区 9 三、餐饮选址的十大策略要点 101 四、典型餐饮选址案例解析 104 第七章产品—价*策略 105 一、产品-价*定位的原则 106 二、餐饮产品的层次 107 三、产品线策略 111 四、菜品动态管理机制 116 五、新品上市策略与流程 118 六、定价与调价策略 121 第八章服务策略 123 一、如何定位你的服务 123 二、提供哪些服务 125 三、如何提高服务质量 127 第九章品牌传播与推广策略 132 一、整合营销传播的原则 133 二、整合营销传播体系构建 134 三、品牌危机管理 143 第十章大客户营销策略 145 一、餐饮大客户有哪些 146 二、餐饮大客户的产品-价*组合策略 147 三、餐饮大客户的开发与维护策略 155 第四部分餐饮营销组织建设与能力提升 157 第十一章提升营销能力 158 一、现实中营销能力的缺失 158 二、发育营销能力 159 第十二章打造内部服务链 174 一、营销与供应链的协同 175 二、营销与研发的协同 177 三、营销与财务的协同 181 第十三章全员营销 183 一、树立全员营销理念 184 二、构建全员营销管理机制 186 三、为员工赋能 188 四、全员营销的企业文化建设 189
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