A机关后勤项目关键事项时序图见图1-1所示。图1-1A机关后勤项目关键事项时序图问题1:为什么方道成只帮一半忙因为没有完全信任,认识方道成所用的方法比较极端,不建议大家使用。没有人愿意跟一个容易走极端的人深度合作,人们都愿意跟一个守秩序、讲原则的人合作,所以靠谱是很重要的品质。特别是与高层人士交往的时候,不要计较一时的得失。我刚开始跟方道成认识的时候,第一次招标还没有开始,方道成就没有告诉我,这就证明方道成是提防我的。方道成是很谨慎的人,不做过线的事情,一切都在保证合规、合法的前提下有限度地给我一些消息。做工业品销售因为涉及的项目金额巨大,牵扯的利益也很大,所以要想长久地做下去,一定要守法合规。不要想着走捷径,更不要想一夜暴富。有句话说得好,所有一夜暴富的生意,都已经写在刑法里了。问题2:我让老费找刘工探听消息这招,什么情况下用比较好销售遇到阻力,找自己的同盟军帮忙火力侦察一下,是常用的手段。让利益无关方打听消息,比主动找防备的人打听的消息要多。通常遇到被竞争对手提前做了工作,客户的部分人员很排斥的时候用这招比较好。当然,探听消息这些办法能探听到一些普通消息,想知道一些关键消息、内幕消息,是需要交朋友,让对方信任你并且愿意帮助你才可以做到的。问题3:遇到不肯见面的甲方,还有什么办法可以见到他们想见面应该不难,比如跟着别的厂家一起进去,找个他开会的间隙在门口守着,在他家附近守着。问题不是见面,而是要完成你的任务。对于已经明确支持竞争对手WL公司的刘工,如果完全顺着他的意思,我就什么也不需要做了,那就是投降了。在跟这样的甲方人员接触时,要据理力争自己的利益,但也要保证大家不能彻底撕破脸。正常情况下,找甲方的人要一点儿可以公开的资料是完全合理的,刘工不给就是过分,我在那里摆出要大闹的样子,刘工就得忌惮一点儿,该给的就得给。工业品销售遇到这类的情况很常见。我的观点是,如果面对除了一把手之外的人,可以不完全按他的意思办事,就好像恋爱中的男女,男孩子不是事事都得听女孩子的,如果男孩子事事都听女孩子的,这样的男孩也得不到女孩的尊重。问题4:采购处在客户单位的地位是怎样的采购部门与业务部门的对立是普遍的,或者说几乎所有的单位,采购部门与业务部门都会有矛盾,这是采购部门存在的原因。单位设置采购部门的目的,就是防止业务部门自己决定采购价格和供货商,以防止这些业务部门以权谋私。所以,一个销售刚开始跟客户单位接触时,如果你跟业务部门关系好,采购处往往跟你关系不好;如果你跟采购部门关系好,在业务部门那里最好装作不认识采购部门。业务部门与采购部门的矛盾,销售经常可以做点文章。当然,还有一种更好的处理办法,那就是跟一把手的关系好。只要跟一把手关系好了,采购部门和业务部门就都好做工作了。当然,在销售领域没有绝对的事情,也有销售跟一把手关系好的,最后还是丢掉单子的。这也就是工业品销售的魅力,工业品销售是个复杂的面向组织的销售,决定最后结果的内外部因素很多,而且一直是变化的。问题5:严总进公司三年,为什么不做一点儿大业绩据我所知,严总不是不想,而是不能。人生是有人情账号的,有的人在职业生涯是往人情账号里存钱,有的人是透支人情账号。所以,有的人离开岗位了,还有很多人给面子,愿意帮忙,但有的人就是人走茶凉。不要迷信从甲方出来的领导就能给公司带来多少业绩,我见过很多甲方出来的领导就没给公司带来任何业绩。问题6:严总改变业绩计算方法,是不是太随意排挤你了业务部门的领导想让一个人走,换一种业绩计算方法,要求重新分派客户,都是职场常用的招数。遵照执行,你就会被一步一步排挤出去;不遵照执行,你就是不执行命令,马上就被排挤出去。所以,销售想在公司里逐渐成为销售冠军,获得自己的事业发展,必须取得公司内部的支持。绝大多数的公司,销售的业绩能做到什么水平,不是取决于销售的能力,而是取决于销售获得公司平台的支持,比如把你调到最好的市场区域,给你最优惠的投标价格,等等。
乐城超市组建乐采团队并非心血来潮,而是源于一次市场考察。江苏无锡市的周茉食品店只卖休闲散称食品和一些进口食品,品项有800种左右,它在当地经营得很好,200平方米的店每天销售额能达到20万元。乐城超市对周茉食品店考察了3个月后,开始模仿,但模仿并非照搬,在模仿的过程中,增加了很多创新元素。乐城超市从门店、采购等部门选了6个人,分成3个小组,每个小组2人,其中1个小组负责饼干和糕点,1个小组负责糖果,还有1个小组负责蜜饯,每组中的2个人要进行PK。第一轮PK的周期是1个月。在这1个月里,每个人要选100种散称单品,并将这些单品介绍以“大嘴吃货”PPT的形式展示,在比赛的时候进行现场演示。评分标准包括商品品质好坏、价格高低和商品描述是否吸引人,胜者留下,败者出局。选手黄永宁、王俊在这个阶段是这样度过的:在第一个月里,黄永宁、王俊跑了很多批发市场,有合肥的长江批发市场、无锡的金桥批发市场、南京的众彩批发市场等,几乎周边所有的零食批发市场都跑遍了,而且每个批发市场都跑了很多次。很多人可能会认为,黄永宁、王俊这样做是无头苍蝇瞎撞瞎碰,其实他们每次行动之前都要做大量的功课。首先,他们会在淘宝网上查那些销售排名靠前的爆款商品,对于这类畅销品,一定要想方设法采购回来。如果批发市场没有货,他们就会直接从淘宝网上采购。同时,批发市场老板会告诉他们哪些是新品,对于新品,他们都会先采购一两箱回来试卖。在跑批发市场的过程中,黄永宁、王俊发现产品的更新换代很快。2013年8月,他们共跑了三趟无锡金桥批发市场、四趟南京众彩批发市场,如果隔一段时间不去,就会看到很多陌生的商品。在选品环节,他们每款食品都要亲自品尝。为了选出100种单品,他们亲自尝过的食品超过2000种,几乎每天尝到吐为止,到后来一看到那些零食,连看都不想看。王俊同组的另一个同事季刚,因为品尝甜食过多,1个月竟然胖了十多斤。对于那些品尝过的食品,他们现在只要扫一眼就知道进价多少钱。买手的职能具体体现在专业性上,包括渠道开发、商品开发、合同谈判及最后的门店销售等,但是指导买手这些行为的是背后的市场调研和数据分析。比如,曾有一段时间,因为奶粉质量问题,导致很多超市的奶粉销售严重下滑。乐城超市通过对奶粉进行研究分析,得出的结论是:婴童奶粉既不挣钱,又没有价格形象,而且很被动。超市无法与那些婴童专卖店竞争,因为没办法做精,但是又不能没有奶粉这个品类,怎么办?乐城超市的做法是,引入专业的婴童店进行战略合作。不过,超市会保留中老年奶粉这个比较稳定的品类。做这样的决定一定要集思广益,乐城超市通过每月的营采例会来做这些决定。会上采购部门要向营运部门公布数据,营运部门再对这些数据进行研究分析,最后做出决定。这是一个连续的环节,里面包含整个团队的智慧。
想了解组织如何为业务赋能,就需要了解什么是组织化赋能。组织化赋能就是把能力建立在组织之上。如果一家企业的能力建立在组织之上,就很容易为业务赋能,尤其是在企业开拓新业务的时候。很多企业的能力没有建立在组织之上,而是加载在个人身上,比如个人拥有客户资源,个人的客户资源没有共享在公司的平台上,资源没有组织化,而是游离在个人或利益小群体之间。一家能力和资源没有组织化的企业很难给新业务赋能。阿里巴巴建立中台、后台,才完成了能力和资源的组织化。华为建立十大管理平台,这也是企业能力组织化的大工程。拥有组织化能力体系,阿里人、华为人做新业务就比没完成组织化的企业容易得多,组织丰富的能力和资源在同一个大平台上不断沉淀、积累,雄厚的组织化能力不断进化、提升,这些能力很容易叠加到新业务上。组织化程度高的企业新业务做起来相对容易,因为组织赋予企业得天独厚的条件;组织化程度低的企业新业务做起来很困难,如同一支正发起进攻的队伍却呼唤不到炮火的支援。搞定客户是一项重要的组织能力,阿里巴巴把客户资源组织化,中台掌握所有客户信息,前端开展新业务时可以调用中台的客户信息,通过分析特定客户群的需求开发新产品。阿里巴巴的能力分享做得更彻底,它建立了著名的组织模式——强后台、大中台、小前台,前台的业务部门包括淘宝、天猫、聚划算、口碑、阿里妈妈、菜鸟等,这些业务的背后是强大的能力中台。阿里巴巴早期是从老业务里提取出中台体系,比如用户中心,所有阿里巴巴客户结构化的信息都放在用户中心,商品中心也是一个共享资源中心,天猫和淘宝等销售前端共用商品中心。我们再来看一下阿里巴巴的交易结构和交易评价,比如店铺搜索、整体数据和营销推广等,这些能力和资源都沉淀在业务中台。如果天猫平台想做新业务,就能从业务中台调出聚划算、口碑等业务前端的资源。如此,在信息赋能和组织化能力加持下,各业务单元创新的难度大为降低,新业务成功更有保障。案例:华为的十大管理平台是中国企业组织化成果的标杆华为的十大管理平台包括技术研发平台、中间试验平台、产品制造平台、全球采购平台、市场营销平台、人力资源平台、财务融资平台、行政服务平台、知识管理平台、公共数据平台,在这些平台上分别嵌入高绩效文化、战略方向、客户化组织、流程化管理、信息化系统、管理工具、衡量方法、求助体系和激励约束。这个严整有序的体系既是华为内部的多元化大生态,又是一个自运转的价值传递、价值创造的组织闭环。华为从2004年开始大规模建设十大管理平台,到2011年,在这个体系里,上层是公共平台,下层是3个事业群,每个BG都共享这些能力平台。在这个能力和资源充分组织化的体系里,当各个事业部的客户有了新需求,业务团队就能从客户需求出发,定义新的产品和服务。在十大平台共享的组织化能力支持下,新业务团队不需要什么能力都具备,什么资源都拥有,如果需要研发、人力资源等部门提供支持,可以调动平台的对口资源。 组织化程度低的企业开展业务对个体依赖性很强。比如在一些医药企业,一位优秀的销售人员能够独当一面,协调好某个地区的医院、院长、医生、药房等各个方面的关系,如果企业要开发新业务,就必须把这个拥有核心资源的销售人员调配到新的岗位上,但是这样做会使老业务停滞不前。因此,能力和资源没有组织化的企业很难做到既维护好老业务,又有余力不断开拓新业务。当企业开展一项新业务时,如果项目团队需要不断弥补不足之处,项目就会进展缓慢。企业开发一个新产品,从技术研发到产品制造,从供应链到销售端,项目团队不可能自己完成所有环节,因为很多能力需要长时间的积淀,很多资源需要耗费精力去获取。在储备了组织化资源和能力的企业,新业务团队面临的障碍大大降低,它可以借助很多平台的能力,自己只需要集中力量单点突破,新业务成功的概率就会大幅提升。企业需要深入建设组织能力。一些企业存在着一种“游击习性”,做业务是机会主义导向,核心业务对企业的所谓能人、牛人特别依赖。要克服这种机会主义的习性,在组织能力建设上舍得花时间,投入人力、物力、财力,才能真正建设好组织化工程。即便在华为、阿里巴巴、美的这样的大型企业,人才也在不断流失,大家可以看到人才市场上有很多来自这几个企业的各类职业经理人,但这些企业依然人才济济。为什么这些企业还能够源源不断地输送人才,没有出现人才断层的现象?这是因为当企业组织能力很强的时候,可以为人才提供宽广的平台,让人才更好地施展自己的才能,借助这个平台,人才更容易得到成长,也更加容易成功。在能力和资源充分组织化的环境里,职场人在早期不需要耗费过多时间和精力把自己打磨成一个“完人”,他只需要在自己擅长的环节上展示特有的能力,跟自己的组织角色做好匹配就可以了。如何打造组织能力?这个问题比较复杂,我有一门课程叫作《企业的二次创业》,里面专门讲述这个问题。企业创立初期,企业创始人往往凭借个人能力抓住机会,通过风险投资,带领创业团队不断奋斗,使企业发展到一定的规模。但企业初创时期的这种发展模式是不可持续的,因为不可能所有人都能够和企业一起成长,企业创始人和其带领的团队也不一定能够持续保持旺盛的创业激情。正因如此,企业必须经历组织化的阶段,完成它的二次创业。很多优秀企业都经历了这个阶段。华为从1995年开始,历时10年,从机会导向走上了组织化的道路。在这期间,华为管理者制定了《华为基本法》,统一干部的思想,通过对人力资源系统进行改造完成了管理团队的职业化进程。华为对业务流程进行大规模的整合,通过一系列变革,完成了组织能力建设的二次创业。在几个大的历史阶段,美的可以说是一个和华为同步成长、蜕变的企业。有意思的是华为早期做2B,在业界名气比较大,美的做2C业务,但是很低调。美的从1996年开始变革,历时10年,几乎与华为同时期完成了二次创业的系列变革。1995年美的的销售额为26亿元,1996年萎缩到20亿元,停止增长,美的于当年进行事业部改造,搭建了控制体系、人力资源体系、营销体系、研发和生产体系,花费10年时间完成了管理体系的组织化进程。自从2018年企业上市以来,小米的动作也特别大,第一轮变革就是调整干部队伍,对很多业务部门进行调整,将一些担任中层管理者的年轻人提拔为业务负责人,成立组织部、参谋部,这都是在完成二次创业的过程。过去小米强调速度和效率,现在小米力争使组织化建设迈上一个新的台阶,雷军率先做出表率,说自己也要适应时代发展变化,进行角色转型。蜕变虽然是痛苦的,但是只有经历蜕变,才能完成组织能力的升级,企业成长才能获得新的动能。如果一家企业的组织能力强,企业就会呈现出一派朝气蓬勃的景象,就像一块肥沃的土地能够长出各种植物,而一家企业如果缺乏组织能力,就像一片荒漠,除了仙人掌,别的植物很难生存,企业开发不了新的业务,就无法实现可持续发展。企业经营之道是老业务的资源和能力完成组织化,具备为新业务进行组织化赋能的能力,唯有如此,企业才具备“造血”能力,才能持续发展壮大。
(1)短信群发:最容易被潜在顾客看到信息的方式被商家弃用。 很多商家,现在都放弃了短信群发这种方式,认为现在已经没有几个人发短信了,现在大家都用微信了。当大家都不用短信推广,你用短信推广也许顾客就记住你了。(2)微信朋友圈广告:结果是该知道活动信息的不知道,知道活动信息的没有需求。  朋友圈,朋友圈,就是一个熟人的圈子,然而,你现在打开朋友圈,会发现朋友圈变成了广告圈,每天会收到大量的促销活动广告信息。没办法,逼着朋友圈的人不得不把某些每天发广告信息的人屏蔽掉。因为朋友圈的广告繁多,所以单个广告信息就凸显不出来了,朋友圈的广告信息的实际阅读量很少。微信朋友圈广告拼的不是朋友圈有多少人,而是有多少人愿意为你转发,你的熟人都知道你在做活动,但是没有几个人愿意帮你转发,你要求他们转发就增加了他们的日常负担,也许你会被屏蔽掉。促销活动广告的创意决定了有多少人愿意看,你的促销活动广告够创意吗?大家愿意看吗?(3)微信群发:没有多大意义的努力。当你做微信群发时,你要考虑朋友圈里有多少人是你的目标客户,有多少微友愿意为你转发?这两个问题考虑不清楚,即使你坚持每天群发,也是没有意义的。(4)微信公众号推广:别人做,我也做,根本没有考虑要怎么做。现在大家都知道利用公众号做推广了,但是微信公众号信息的编辑太过普通,缺乏创意,往往流于形式,非专职人员很难写出高质量的文案,除了商家内部员工每天转发微信公众号的文章外,很难吸引粉丝的主动关注,倒是竞争对手时不时的会看看。另外,商家做促销活动吸粉的环节欠缺,有的商家的微信公众号根本没有粉丝,商家内部的员工将公众号的文章分享到朋友圈,朋友圈的人打开的概率也很低,因为编辑的信息本身没有“吸引力”。能够引起主动分享转发的少之又少,文章的阅读量过百就很困难。这样做促销活动微信公众号推广,几乎没有意义。很多老板问我:“王老师,微信公众号天天发活动信息,要求员工每天转发,怎么效果不明显呢?”微信公众号营销也是一个“技术活”,没有人能随随便便成功。(5)小区推广:导购回来跟老板说小区根本没有人。小区推广人员回来跟老板说:“×总,小区根本没有人(业主),天天去,根本找不到业主。”为什么是这样的结果呢?老板考虑过吗?可能的原因是:①导购从思想上就不想做小区推广。冬天冷,夏天热,累,天天被拒绝,在店内多轻松。宁愿忍受低收入,也不愿意努力奋斗,推广人员缺乏斗志;②做小区推广的时间点不对。很多做小区推广的每天作业时间9:00-11:30,下午14:00-18:00。大家可以想象一下,假如你是业主,你的工作时间是什么时间,在工作时间你在哪里,是在家里吗?推广人员上班,业主也上班了;③没有小区作业标准和有效监督。小区推广人员根本没有认真做,流于形式。(6)电话营销:跟谁都说同样的话(标准话术),没有将客户资料做细分,针对性不强,有效性低。电话营销是商家做促销活动推广的主要手段之一,但是很多商家对客户资料的来源、有效性都缺乏必要的分析和整理归类,电话营销的时间节点及单个客户的电话频次都没有做有效的控制,导致“胡子眉毛一把抓”。电话营销人员每天都很累,顾客对电话营销人员很反感,电话营销人员无结果。他们只是打电话而已,根本没有做有针对性的标注和分析。现在有很多商家只要一做活动,就将手头的所有资料统一打一遍电话,耗时、耗人、耗财,更重要的是没什么效果。(7)DM:顾客越来越排斥,效果越来越差。促销活动的DM推广是非常必要的,也是目前促销活动推广的主要宣传物料。每逢五一、十一、元旦,DM满街都是,如何让顾客对你的DM感兴趣,考验着每一个促销活动的策划人,不能脱颖而出,就会被无情的淹没。DM的创意设计成为赢得竞争的先决条件,抛弃传统的DM单设计吧。站在顾客的角度去思考,他们看了你设计的DM单是什么感觉,你认为的不一定是顾客所认为的。
从供应链角度来看,订单变更是个坏消息,虽然不可能消灭订单变更,但可以强化管控不必要的订单变更、管理好变更过程。订单变更的来源大致有因产品设计变更而变更、因客户要货需求变化而变更、因供应链不能满足订单而变更、因订单信息传递错误而变更。应对因产品设计变更而导致的订单变更,需要从研发管理环节入手,在此我们不展开。从客户到销售、从销售到计划的订单信息传递过程中出现低级的失误,进而需要做出更正,也是常见的现象。应对办法是提高订单处理全流程的规范性、严谨性,还要加强对低级失误的问责。因供应链不能满足订单而导致的被动变更,实质是企业方而非客户方发起的变更,原则上应该要避免的。从事前防范的角度,应对办法就是加强订单评审管理,要确保对客户最初做出的承诺是基于对供应链阶段性产能、物料供应链、生产条件等方方面面认真计算、匹配后才做出的。因客户要货需求而导致的订单变更,正常情况下应该是最主要的变更来源。常见的变更类型有交期变更、价格变更、数量变更、撤单等。管理客户订单变更有几个要点:​ 深度、持续了解客户内部需求环境,识别、影响那些本有机会避免的变更,也就是前文讲到的销售人员应该“深潜”。销售人员都知道,优秀的大型客户的订单变更要少于一般客户,为什么会这样呢?优秀客户输出的需求信息更靠谱,它们内部管理规范,需求信息产生的过程是规范的、严谨的、严肃的,相反一般企业做不到这些,需求信息的精准性差,所以发生改变的概率也就大很多。针对一般客户,销售人员需要投注更多的关注,熟悉客户需求产生的环境与脉络,站在自身的立场去主动做出评估,对可能出现的不合理订单要事前质疑、沟通,对提前的备料也有基于自身判别留有适当的余地。要加强销售人员在这方面的经验与技巧。有个捷径,那就是对于客户历史上的订单变更要进行复盘,搞清楚是什么因素导致客户订单的变更,是客户预测不靠谱?是客户采购计划做大了?是客户产品变更的原因?进而思考,如果有机会再来一次,自己有没有可能采取措施避免其中的一些变更?​ 在双方合同中应该对订单变更中双方的权利、义务做出规定,明确什么样的变更是可以接受的,什么样的变更是不可以接受的,以及导致我方经济损失的变更有什么补偿条款等。针对订单变更的处理过程,也不可轻视,基于我对很多企业订单变更情况的经验教训总结,列出几个订单处理的原则或要点:​ 尽量避免口头化操作,无论是客户到销售这个环节,还是销售到计划这个环节,都应该有书面化凭据,紧急情况下,可以先做事,后补凭据。对于销售人员提出的订单变更,计划人员的确认是关键环节;对于计划人员提出的订单变更,销售人员的确认是关键环节。​ 订单变更结果要更新到ERP中,这样可以保持唯一的正确数据源,避免很多可能的失误。​ 销售人员提出的订单变更与计划部门提出的订单变更,双方必须互相确认,确认记录要书面化。这样可以避免销售与计划部门很多不必要的事后争吵。​ 订单变更的审批路径要依据变更类型进行必要的区分,即变更交期、价格、数量、撤单的审批路径是不一样的。“一刀切”的审批路径,会毁掉审批的严肃性和权威性。​ 订单数量大幅减少变更、撤单这一类的订单变更可能会直接导致我方的呆死料,所以需要重点关注。针对这一类变更要做成本核算,涉及的成品、半成品与在制品、原材料库存与在途采购订单等成本要计算出来。即使客户不会进行赔偿,也要让客户清楚我们的损失数据。这有利于让客户想办法帮我方消耗库存,有利于提醒客户更慎重对待订单与订单变更,也有利于让客户知道欠了我方多大的“人情”。​ 交期推迟两次以上的订单变更要特别关注,这往往是变相撤单的信号,这些都属于岗位经验范畴的东西,多用心、多总结,就能更好地应对。
流程设计或流程优化是对各种资源和方法进行系统性的全要素运筹与构建。一般可从效率、成本、质量三个维度,对其成果的目标进行描述。2013年,我在一家客户的食堂用餐,发现这家食堂采用的是很久未见过的“窗口式”售餐模式。与火车站售票窗口类似,食堂开辟了8个售饭窗口,每个窗口放着一个收费的刷卡器,窗口后面站着一个营业员,营业员两侧放着两排装菜的大盆子,还有几个配送员专门负责从后面厨房搬运菜盆过来。售票窗口所在那面墙的高处有一电子显示屏,每块屏上都黑底红字显示着这餐饭的菜单。就餐员工排成8个队列,队伍一直延伸到餐厅门口外面的空地上。售餐开始后,排在最前面的员工会先抬头看看电子显示屏上的菜单,记住自己想点的菜,然后告诉窗口后面的营业员,营业员一面听就餐者菜名,一面用一把大勺子盛菜,之后计算出总金额,用窗口后面的小键盘输入总金额,就餐员工刷卡,然后收费系统会“嘀”响一声,交易完成。买好菜的员工再从队伍的缝隙里钻出来离去。客户也给我办了一张就餐卡,我在那个食堂吃过多顿饭。吃过几顿之后,我发现了几个问题:(1)当我排队到临近窗口位置时,抬头看显示屏有什么菜可以选择,但因为靠着墙太近了,使劲抬起头向上看,非常吃力;(2)后来,我又发现显示屏上显示的菜品有时候是没有的。营业员一般会说这个菜已经卖完了,于是点餐的人又要再花点时间另点一道菜;(3)还有人到了窗口会踮起脚透过窗口直接看后面的菜盆,然后指着某盆菜问是什么菜,营业员回答后,点餐人可能会说“这个来一份”;(4)还有一种情况经常发生,当营业员盛好某个菜了,点餐人又看中另外一个菜,说我不要这个了,帮我换那个,于是营业员把原来的菜给他拨出去,再盛另外一道菜,所以效率很慢;(5)另外,我还遇到过两次营业员把金额计算错了。因为职业关系,我经常在不同企业客户餐厅吃饭,包括一些专门服务于工业园或写字楼密集地方的外部营业餐厅,采用的基本都是流程线式售餐方式。从流程优化角度去考虑,通过分析,我最后认定这家食堂的“窗口式”售餐方式是低效的,应该进行变革,转换为流水线式的售餐方式。这里我把两种模式之间的差异与优劣做一个比较:(1)在队列上,流水线型售餐模式或者是直线型,或者是L型,或者是U型,但有进路,有出路,而不像“窗口式”售餐方式有多个队列,买好餐的人必须要穿过队列才能离开,所以在人群排队、疏散方面更优。(2)流水线型售餐模式下,菜盆是按菜的类别分区放置的,就不用像“窗口式”售餐模式那样,每个窗口都必须配齐所有的菜品,装菜的盆子都可以省下不少,并且因为分区固定,菜盆是放在加热装置上的,这样保证热菜不会凉下来。(3)流水线型售餐模式需要的服务员数量很少。因为是事先从盆子里把菜装成一碟一碟的,不必等客人点餐了再去盛(这是应用了异步化原理),所以,一个盛菜工可以负责很宽区域的几个菜盆;在流水线的末端只需设置一个或两个收费位,一两个收费员就够了,并且因为是专业收费员,通过选人和培训可以把金额计算出错的概率降下来(我碰到的那种情况里8个营业员既点餐又收费,收费出错率自然高);(4)流水线型售餐模式下点餐用时减少了,点餐人可以不用知道菜名,所见即所得,看中哪个菜直接把哪个碟子放进自己的餐盘就行了(这相当于减少了跨角色连接界面),不必像“窗口式”售餐模式那样,必须先看屏幕,再和营业员沟通,这样大大减少了沟通时间。(5)表面看起来,“窗口式”售餐模式设置有多个窗口,是并行作业模式,而流水线型售餐模式是串行的。但实际上,这里串行模式效率更高,一是因为以简化点餐动作(看中了就直接端)节省出了大量时间,二是因为流水线式售餐模式实际上是一种隐形的动态化并行作业,假如流水线的长度可以容纳10个人,在某个时间点上,其实是这10个人并行在买餐,是以空间换了时间。把一家食堂从“窗口式”售餐模式改变为流水线式售餐模式,就相当于是在做一个流程变革。通过以上两种模式的对比,我们可以发现流程变革的两个典型特征:一是,流程优化是以提升效率、提高客户满意度为宗旨的;二是,流程优化不仅仅是对流程步骤做局部调整,而是一种全要素的运筹与重构。售餐模式要实现从“窗口式”向流水线式转型,需要变动包括场所布局、设备配备、人员分工、流程步骤等多个要素,并且运用了端到端、并行形态转化、异步化、减少角色沟通成本、推式逻辑等多种流程运筹手段。假设一下,如果没有大幅度、全要素的流程重构,当售票窗式售餐模式遇到因效率低下导致员工抱怨、领导指示要做改善的时,食堂管理者会采取什么改进措施呢?我想应该逃不出“查卡逼罚镇”的套路,比如在就餐时间要求食堂领导层轮流到现场“督军”;给每个窗口的营业员制定KPI,检测每顿饭的售餐效率;建立“食堂提效改进小组”,主管后勤的副总挂名誉组长,食堂经理任常务副组长;让所有营业员全部下岗重新竞聘;比如利用周末组织连续两天的“食堂售餐效率检讨大会”,各块负责人带头做检讨,员工代表上台表决心;在食堂四壁上张贴红底黑字的条幅,上面写着:效率第一、员工满意第一、我们的使命是让员工吃得满意、像亲人一样对待员工、为员工加好油,等等。
(一)控制图定义控制图(Controlchart)又称休哈特图,是对过程质量特性值进行测定、记录、评估和监测,以判断过程是否处于统计控制状态的一种用统计方法设计的图形。通常控制图的横轴总是时间,而其纵轴可以有多种选择。例如:可以是单值,也可以是小组均值;可以是小组极差,也可以是小组标准差等。控制图是SPC主要表面形式之一。导致质量产生变异的因素很多,根据因素对产品质量影响的大小和性质可以将其分为两大类:一类是特殊因素;另一类是随机因素。特殊因素很多,如工艺过程的变动、刀具的过度磨损、人员的变动更换等。这些因素对产品质量的影响是显着的,在技术上容易识别并消除。随机因素也有很多,如温湿度的轻微变化、仪器的微小振动、原材料的细微差异等。这些因素对产品质量的影响是细小的,在技术上不易识别,更不可能消除,但如果从根本上改变了过程,这种波动会大幅减少。休哈特认为,可以以μ±3σ为控制限建立控制图,把特殊因素和随机因素区分开。(二)控制图结构控制图(ControlChart)是对过程质量特性值进行测定、记录、评估,从而监察过程是否处于控制状态的一种用统计方法设计的图。图上有中心线(CL,CentralLine)、上控制限(UCLUpperControllimit)和下控制限(LCL,Lowercontrollimit),并有按时间顺序抽取的样本统计量数值的描点序列,若控制图中的描点落在UCL与LCL之外或描点类UCL与LCL之间的排列不随机,则表明过程异常。世界上第一张控制图是美国休哈特(W.A.Shewhart)在1924年5月16日提出的不合格品率P控制图。控制图有一个很大的优点,即在图中将所描绘的点子与控制界限或规范界限相比较,能够直观地看到产品和服务的质量变化。(三)控制图的重要性控制图的重要性体现在下列各点:首先,控制图是贯彻预防原则的SPC的重要工具;控制图可用以直接控制与诊断过程,故为质量管理工具的重要组成部分。其次,日本名古屋工业大学调查了200家日本中小型企业(但应答的只有115家),结果发现平均每家工厂采用137张控制图。这个数字对于推行SPC有一定的参考意义。当然,有些大型企业应用控制图的张数是很多的,例如美国柯达彩色胶卷公司(EastmanKodak)有5000职工,一共应用了35000张控制图,平均每个职工7张,为什么要应用这么多张控制图呢?因为彩色胶卷的工艺很复杂,在胶卷的片基上需要分别涂上8层厚度为1~2μm的药膜;此外,对于种类繁多的化工原料还要应用SPC进行控制。我们追求控制图张数的多少,但可以说,工厂中使用控制图的张数在某种意义上反映了管理现代化的程度。(四)控制图的原理一般说来,可以用统计量T来代表。对于T的分布,我们认为它们是正态分布,可近似为正态分布。实际上,控制图是统计量T的正态分布图在时域上的具体展示,它是由T的中心线μ、上下限控制限μ±3σ和按时间顺序抽取样本并用统计量的数据点T这三个基本要素组成。对于服从或近似服从正态分布的统计量T,大约有99.73%的数据点会落在上下控制限之内,数据点落在上下控制限之外的概率约为0.27%。根据假设检验的小概率原则,一旦有界限之外的数据点出现,就可判断为异常点,即认为它们是由特殊因素造成的过程变异。控制图的基本原理可用图1-21概括表示。图1-21控制图原理示意图包括“点出界就判异”的准则在内,控制图共有8条判异准则用来判断过程是否受控。为了便于具体说明这8条准则,可将控制图分为6个区,每个区的宽度为σ。6个区的标号为A、B、C、C、B、A,两个A区、B区、C区都关于中心线对称,如图1-22所示。图1-22控制图的分区根据控制图的分区定义,8条准则可以表达为:(1)1点落在控制限之外。(2)连续9点落在中心线同一侧。(3)连续6点递增或递减。(4)连续14点中相邻升降交错。(5)连续3点中有2点落在中心线同一侧的B区之外。(6)连续5点中有4点落在中心线同一侧的C区之外。(7)连续15点落在C区之内。(8)连续8点落在中心线两侧,但无1点在C区之内。统计学上可以证明,上述8种现象出现的概率大体都等于或接近于0.27%,小概率事件的发生导致我们判定为异常。这里要注意,在8条判异准则中,前4项其实与分区无关,而后4项判断法则是在正态条件下,将±3σ区域分成6个子区,按照正态分布中各区中应该出现的概率来制定的法则。因此,后4条只有当监控统计严格服从正态分布时才有意义,故而后4项判断法只对单值X及小组均值X的控制图适用,其他各控制图皆只适用前4项法则。